Aspic paradicsommal, garnélarákokkal és avokádóval, a "Harci ló" Gretchen Romig Crosti konyhájában
A háborús hal, Lisa almás pitéje, cékla rizottó proseccóval és sáfránnyal, paradicsomos tatin, polip baba fekete rizzsel és hidegen töltött paradicsom, ma Gretchenen a sor, hogy felfedje "lóját". A csatában "a konyhában. Családjának fő étele nemzedékről nemzedékre öröklődött.
Ezt a receptet a "My Battle Horse" című könyv is összegyűjtötte, amelyet a TCF Olasz Barátok Egyesülete készített.
A nyarak, amelyeket Kansasban töltöttem gyermekkoromban, forró és párásak voltak. Édesanyám különleges alkalmakra készítette frissítő aszpikát július és augusztus között, amikor a paradicsom érett és ízletes volt. Az évek során módosítottam ezen a recepten, hogy tartalmazza a többi kedvenc hozzávalómat is.
ÖSSZETEVŐK 8 FŐRE:
• 1 kg durvára vágott friss paradicsom
• 1/2 teáskanál só
• 1/2 teáskanál paprika
• 1 + 1/2 teáskanál cukor
• 2 evőkanál citromlé
• 3 evőkanál apróra vágott lilahagymát
• 1 babérlevél
• 4 zeller rúd levelekkel
• 6 bazsalikomlevél
• 6 friss tárkonylevél
• 6 zselatinlap
• 150 ml víz
• 200 ml borjú- vagy csirkehúsleves, jól tisztított
• 25 közepes méretű fagyasztott vagy friss garnélarák
• 1 kis avokádó
• 1 reszelt sárgarépa
• 10 kimagozott zöld olajbogyó
• 10 kimagozott fekete olajbogyó
• 30 datterini paradicsom
• 3 evőkanál metélőhagyma
• 3 evőkanál petrezselyem
ELŐKÉSZÍTÉS 90 PERC:
• Tegye az első 10 hozzávalót egy nagy edénybe, és forralja fel őket. 30 percig főzzük, majd zöldségmalomon átszelve eltávolítjuk a héját és a magjait.
• Hagyja a zselatinlapokat megpuhulni 150 ml hideg vízben. Óvatosan préseljük össze és olvasszuk fel a zselatint a még forró paradicsomban.
• Add hozzá a húslevest, amíg 1250 ml folyadékot nem kap. Só, ha szükséges.
• Öntsük az aszpiklyát egy 24 cm átmérőjű lyukú formába, és hagyjuk kihűlni a hűtőben. Amikor megszilárdulni kezd, óvatosan hozzáadjuk a vízszintesen vágott olajbogyót, a reszelt sárgarépát, a felszeletelt avokádót és a garnélarákokat, miután serpenyőben megpirítjuk és meghámozzuk. Az összes hozzávalót egyenletesen ossza el az aszpikban, gyorsan folytassa, nehogy a zselatin megkeményedjen.
• Tegye vissza a formát a hűtőbe, amíg az aszpik megszilárdul, majd forgassa ki a formából egy tálalótálra, és díszítse a cseresznyeparadicsommal, apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával.
Jó étvágyat!
Lásd még
