Hogyan kell főzni egy tojást?
Tükörtojás
Egy serpenyőben felhevítünk egy gombóc vajat vagy egy teáskanál olajat. Miután a vaj vagy az olaj felforrósodott, törjük fel a tojást egy serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne szúrjuk át a sárgáját. Sózzuk meg a tojásfehérjét, hogy jobban alvadjon, fűszerezzük borssal, és hagyjuk főni 2-3 percig alacsony lángon. A tojásfehérjét spatulával megkenhetjük. Vegye le a tűzről, mielőtt a tojásfehérje besötétedne vagy buborékolni kezdene.
Mielőtt azonban folytatná, győződjön meg arról, hogy ismeri a tojás összes előnyét és tulajdonságát.
Itt van egy videó, amely összefoglalja mindet.
A tojásos bazzotto
Óvatosan mártsa a tojást egy lábasba forrásban lévő vízbe, a tűz fölé. Hadd múljon hat percig, anélkül, hogy megvárná a forralás folytatását. Egy réselt kanál segítségével vegye ki a tojást a vízből, és merítse hideg vízbe, hogy leálljon a főzés. Óvatosan forgassa fel a tojást egy felületre: ropogások képződnek. Hámozzuk le és tegyük hideg víz alá. Lágy tapintásúnak kell lennie.
Lágytojás
Forraljunk fel egy fazék vizet. Óvatosan mártsa meg a tojást. Fedjük le és főzzük 3 percig, miután a víz újra forrni kezdett. Egy réses kanál segítségével kivesszük a tojást, és hideg víz alá tesszük, és tojáscsészében tálaljuk. Várakozás nélkül fogyassza el: késsel ütögesse meg a tojásos "kalapot", sózza és borsozza, és krutonnal kísérje.
Lehetőség van lágy tojás előkészítésére és meleg vízben való tárolására.
Rántotta
Kivajazunk egy vastag aljú serpenyőt, megszórjuk sóval és borssal. A tojásokat egy csészébe törjük, habverővel vagy spatulával enyhén felverjük, és a fazékba öntjük. Főzzük őket nagyon alacsony lángon, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, amíg az állaga krémes nem lesz. Befejezheti, miután eltávolította a serpenyőt a fimmából, és belekever néhány apró vajat.
Keményre főtt tojás
Forralj fel egy kis vizet. Ezután óvatosan mártsa meg a tojást. Kiszámítja 8 perccel a forralás újrakezdése után.
Egy réses kanál segítségével vegye ki a tojást, és tegye át hideg víz alá. A hámozáshoz tekerje fel a pultra. A tojást kemény tapintásúnak kell lennie, és a sárgáját teljesen meg kell főzni.
Omlett
A tojásokat egy csészébe törjük, sózzuk, borsozzuk. Verje fel őket villával vagy habverővel.
A serpenyőben felolvasztunk egy kis vajat. Amikor ropog, egy menetben felöntjük a felvert tojással. Főzés közben keverje meg úgy, hogy a külső részeket a serpenyő közepe felé viszi. Kapcsolja ki a tüzet, amikor az omlett a kívánt módon (enyhén nedves vagy jól elkészített).
Szabadon hozzáadhat gyógynövényeket, sajtot, zöldségeket ...
Buggyant tojás
Forraljuk fel a vizet, amelyhez egy evőkanál ecetet adtunk. Közben a tojásokat egy kis serpenyőbe törjük. Amikor felforr a víz, fordítsa meg a serpenyőt éles ütéssel az edénybe. Hasított kanállal vagy spatulával gyűjtsük össze a tojásfehérje szálait a sárgája körül. A víznek nem szabad erősen forrnia, mert ezzel veszélyeztetheti a tojásfehérje vízben való szétszóródását. 2 percig főzzük. Egy réses kanállal vegye ki a tojást az edényből, és merítse hideg vízbe, hogy leálljon a főzés. Távolítsa el a felesleges tojásfehérje szálakat.
Sült tojás (bain-marie)
Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokra. Vajazzunk ki egy serpenyőt, amely mehet a sütőbe, és adjunk hozzá egy alap folyékony tejszínt, gyógynövényeket, és törjük bele a tojást, anélkül, hogy átszúrnánk a sárgáját. Tegye a serpenyőt egy tányérra, és töltse fel a tányért vízzel, az edény magasságának feléig. Tegyünk mindent a sütőbe, és főzzük bin-marie-ban 10-15 perc. Gondosan kövesse a főzést, és amint a tojásfehérje főttnek tűnik, vegye ki az edényt a sütőből. Tálaljuk krutonnal.
Tudni
- Vízben való főzéshez a vízzel együtt forraljon fel egy csepp ecetet, amelyet a tojásfehérje alvadására használnak, ha repedések keletkeznek a héjában.
- Annak kiderítéséhez, hogy egy tojás friss -e vagy sem, tegye a vízbe: ha lebeg, az azt jelenti, hogy több mint 6 héttel ezelőtt rakta le!
