Seitan: mi ez és hogyan készül
A Seitan búzából és más gabonafélékből származó élelmiszertermék, növényi fehérje koncentrátum alternatívája a hagyományos állati eredetű fehérjeforrásoknak. Emiatt soha nem hiányzik azok étrendjében, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek.
A hagyományos recept szerint a szeitánt úgy nyerik, hogy glutént vonnak ki búzalisztből; ezt követően összegyúrjuk és szójaszósszal, kombu algaval és más aromákkal ízesített vízben felforraljuk. A húshoz hasonló megjelenésű, finomabb ízű és lágyabb állagú. A Seitan, becenevén "búza hús", magas fehérjetartalommal rendelkezik (kb. 20%) és kevés zsírt tartalmaz; 100 gramm termékenként a kalória 120 körül van.
Háttér
Keleti eredetű, a szeitan a japán kulináris hagyomány tipikus étele, ahol kezdetben a buddhista szerzetesek zen -tudományának ételeként terjedt el. Eredetileg kofu -nak (búzasikérnek) nevezték, nevét George Osawa makrobiotikus szakértő változtatta meg, aki a "helyes" ételt jelző kifejezést akarta használni a hús helyett, nem szennyező, de mindenekelőtt "helyes", mert mindenki elérni.
Hogyan kell csinálni otthon
A Seitan otthon is könnyen elkészíthető. A szükséges összetevők: 1 kg liszt, víz, 10 evőkanál szójaszósz, 3/4 darab kombu alga, 2 evőkanál tengeri só és gyógynövények (hagyma, sárgarépa, zeller, petrezselyem, rozmaring, fekete bors).
Készítmény:
A lisztet összekeverjük a vízzel, majd egy éjszakán át pihentetjük a hűtőben. Másnap tegye a tésztát egy edénybe helyezett szűrőedénybe, közvetlenül a mosogatóba, és kezdje el manipulálni a tésztát, és hagyja, hogy egy csöpögő víz - hideg és meleg - egyenesen a keverékre folyjon. Ez lehetővé teszi, hogy elválassza a glutént a keményítőből, amely a vízzel együtt elfolyik, és sárga színű, rugalmas konzisztenciájú anyagot kap. Külön forraljon fel vizet, szójaszószt, 2 evőkanál tengeri sót, 3 vagy 4 tengeri moszatot és fűszernövényeket ízlés szerint egy serpenyőben, beleértve a hagymát, zellert, sárgarépát, petrezselymet, egy csipet rozmaringot és fekete borsot. Ha elkészült a glutén, hagyjuk nagy lángon forralni körülbelül 40 percig az edényben az elkészített húslevessel együtt, időnként megkeverve, nehogy a keverék megtapadjon. A főzés végén szivacsos állagú szeitanot kap, és kész szeletelni és grillezve, vagy számos recept összetevőjeként fogyasztani.
tárolás
A szeitan elkészítése után, ha nem akarja azonnal használni, akkor hűtőszekrényben, zárt műanyag edényben vagy műanyag zacskóban, kevés főzővízzel együtt tárolható.
