A bechamel
A besamel receptje (1/2 l)
- 40 g liszt
- 40 g vaj
- 50 cl tej
- só, bors
- reszelt szerecsendió
Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon. Amikor hab kezd kialakulni, egy mozdulattal adjuk hozzá a lisztet, és hagyjuk főni 5 percig, fakanállal gyorsan keverve. Öntsön egy kis tejet, kanállal keverve, a tésztának tömörnek kell lennie, és le kell választania a "labda" falait. Adjunk hozzá egy kis tejet és keverjük össze, hogy homogén és csomómentes készítmény legyen. Adjunk hozzá sót, borsot és szerecsendiót.
Trükkök és változatok
Croque monsieur besamellel: az eredeti és gyors recept!
Csomók
A csomók elkerülése érdekében hagyja jól megfőni a lisztet és a vajat, majd az első csepp víz hozzáadásakor tésztát formáljon, amely leválik a serpenyő oldaláról. Egyébként turmix a turmixgéppel és már nem is beszélünk róla!
A végén szerecsendió
A besamelt meg kell sózni és illatosítani kell a végén, mivel minden a végső mennyiségtől függ. Így elkerülheti a túl sok vagy elégtelen fűszerezést.
Folyékony vagy sűrű
Attól függően, hogy milyen recept alapján kívánja használni, a béchamel többé -kevésbé folyékony lesz: hogy folyékonyabb legyen, csak adjon hozzá egy kis tejet (kb. 20 cl).
Könnyű
Cserélje ki a lisztet kukoricakeményítővel, távolítsa el a vajat, vegyen félig sovány vagy sovány tejet. 40 g kukoricakeményítőt és 50 cl tejet keverjünk össze egy üvegben, erőteljes rázással, és főzzük mindent alacsony lángon, hogy a tészta sűrűbb legyen.
Tejmentes alternatíva
Cserélje ki a tejet húslevessel. Ily módon "fehér roux" -ot kap, de könnyebb alternatívát is a tej hiánya miatt.
Sajttal
Adjunk hozzá 40-50 g reszelt sajtot az alaphoz.
Paradicsomszósszal
A végén adjunk hozzá 2 evőkanál tömény paradicsomot + 1 evőkanál tejszínt.
curry
Ízesítsük 1 teáskanál curryvel.
Sonkával, gombával ...
Adjon hozzá 1-2 szelet apróra vágott főtt sonkát a béchamelhez, vagy 200 g főtt és apróra vágott csiperkegombát.
Mit lehet tenni a basciamellával?
>> Mint olyan: a félig folyékony besamelt egyszerűen halak, zöldségek, rizs borítására és fűszerezésére használják ...
>> Gratinokban: zöldségek, tészta, hal ... Készítsen belőlük béchamel és zsemlemorzsával borított au gratint, vagy béchamel -t és sajtot.
>> Lasagna: lasagnához nagyon folyékony béchamel kell, mert a nyers tészta rétegei felszívják a folyadékot főzés közben, majd áztatják a béchamelben.
>> Sós szuflé: nincs szuflé béchamel nélkül! Csak adjon hozzá néhány összetevőt, például sajtot, gombát, sonkát ...
>> Sós piték: a besamel használható krém helyett sós pitékben.
Íme az összes bechamel recept!
