Lipidek

Meghatározás
A lipidek kifejezéssel valójában azt jelezzük, hogy i zsír. Ezek kis elemekből állnak, amelyeket zsírsavaknak neveznek. Kémiai képletüktől függően különböző családokba sorolhatók:
- a telített zsírsavakat a lebomlással szembeni ellenállás jellemzi, amely a zsírokban levegő vagy fény hatására fordul elő, és szobahőmérsékleten szilárd.
- a telítetlen zsírsavak két kategóriába sorolhatók: egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen. Az utóbbiak között találjuk a híres esszenciális zsírsavakat, amelyeket szervezetünk nem tud előállítani, de amelyek elengedhetetlenek a működéséhez: Omega 3 és Omega 6.
- Néhány többszörösen telítetlen zsírsavat az élelmiszeripar átalakít "transz" zsírsavakká, azaz hidrogénezett zsírokká, amelyek erősen összefüggnek a szívbetegségek fokozott kockázatával.

Energetikai szempontból 1 g bármilyen típusú lipid = 9 kalória.

Szerep
A zsírok fogyasztása bármilyen természetű is, elengedhetetlen a szervezet számára különböző okokból:
-sejtmembránokat képeznek.
- belépnek a szövetek, különösen az agy összetételébe.
- lehetővé teszik hormonok és egyéb vegyi anyagok előállítását.
-az epesók szintézisének alapja, amelyek beavatkoznak az emésztésbe.
- néhány vitamin bekerül a szervezetbe: A, D, E és K.
A lipidek természetüktől függően jótékony vagy káros hatással lehetnek az egészségre.
Hívták « rossz zsírok ", az telített zsírsavak hátránya, hogy fokozza a koleszterin szintézisét és elősegíti a szív- és érrendszeri rendellenességeket, különösen akkor, ha hajlamos az öröklődésre, a cukorbetegségre, a dohányzásra, a stresszre ...
Éppen ellenkezőleg, i egyszeresen telítetlen védik artériáinkat a rossz koleszterin csökkentésének köszönhetően.
Is többszörösen telítetlen védi a szív- és érrendszert, különösen az Omega 3 -at (amely hígítja a vért, javítja a hangulatot, védi a bőrszöveteket ...) és az Omega 6 -ot (a rossz koleszterinszint csökkentése, a sejtek felépítése ...), szemben "transz" zsírsavak, azzal vádolják, hogy növeli a rossz koleszterint és elősegíti bizonyos típusú rák megjelenését.

Hol vannak
Egyetlen élelmiszer sem tartalmaz csak egyféle zsírsavat, hanem többféle, különböző arányban. Ennek ellenére zsírsavakat találunk, különösen egyes élelmiszerekben:
- Zsírsavakkal telített sajtok, tejszín, vaj, pácolt húsok, hús, pálmaolaj. - Egyszeresen telítetlen zsírsavak, sütemények, péksütemények, hizlalt kenyerek, néhány margarin és kenet, desszertek, nem kézműves fagylalt, chips ... : olíva, repce, mogyoróolaj, dió (mandula, pisztácia, mogyoró, dió).
- Többszörösen telítetlen zsírsavak az Omega 3 sorozatból: zsíros hal (tonhal, makréla, szardínia, hering ...), repce, dió, szójabab, lenolaj.
- Többszörösen telítetlen zsírsavak az Omega 6 sorozatból: tojás, vaj, tejtermékek, dió, repce, napraforgó, dió, borágó, ligetszépe olaj.
- "Trans" zsírsavak: : tej (többnyire egészben),

Szükségletek és tanácsok
A lipidek nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és soha nem szabad kiiktatni őket az élelmiszerből, még akkor sem, ha fogyni szeretne. Képviselniük kell A napi energiabevitel 30-35% -a (+ fehérjék 10-15% és szénhidrátok 50-55%). Ennek ellenére fontos, hogy egészségesek maradjunk, különösen szív- és érrendszeri szempontból variálják a zsírsavakat, bizonyos arányokat figyelembe véve: 25% telített zsírsavak, 50% egyszeresen telítetlen zsírsavak, 25% többszörösen telítetlen zsírsavak.
A gyakorlatban korlátozni kell a zsíros tejtermékek, a tojás, a húsok, a pácolt húsok fogyasztását, és a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell az ipari zsíros termékeket, mint például a péksüteményeket és a briósokat, a krumplit, a kekszet, a készételeket ... ösztönzi a zsíros hal fogyasztását (legalább hetente egyszer) és olajat, például repce- vagy dióolajat (kb. 2 evőkanál naponta főzéshez vagy fűszerezéshez). Ami a vajat illeti, napi 10 g elegendő, lehetőleg nyersen, például kenyérre kenve, vagy főtt keményítőtartalmú vagy hüvelyeseken olvasztva.