A különböző lisztfajták

A liszt őrölt búza, amely a benne lévő keményítőnek és gluténnek köszönhetően formát és állagot kölcsönöz az ételeknek.

A kitermelés mértéke
Ez egy bizonyos kezdeti mennyiségű búzából előállított liszt aránya. Ha 100 kg búzából 75 kg lisztet kapunk, akkor a kitermelési arány 75%lesz. Minél magasabb az extrahálási arány, annál rosszabb a liszt minősége, és fordítva.

A liszt fajtái

Lásd még

A különböző főzési módszerek

00 liszt a legfehérebb, és "finom lisztnek" nevezik, mert az első őrlésből származik, és csak a búza endokarpjából (azaz a mag legbelső részéből) származik.
A 0 az első választás liszt: az 1 -es és 2 -es típusúak fokozatosan kevésbé fehérek és dúsabbak korpában, végül a teljes kiőrlésű liszt minden csírával készül, és táplálkozási szempontból a legteljesebb.
A konyhában a 00 liszt alkalmas friss tészta, tojásos tészta, desszertek és besamel elkészítéséhez, 0 jobb kenyérhez és friss tésztához, 1 kenyérhez és pizzához, a teljes kiőrlésű ideális kenyér teljes kiőrlésű készítéséhez, míg félbe keverve fehér liszttel rusztikus pizza.

Olvassa el még: A kovász receptje

Tudni
- Ha a liszt kékes vagy vöröses megjelenésű, ne használja, biztosan romlott.
- A magvak mérete termelőnként változik. A jó liszt vékony, puha és finom.
- A vízzel elkevert liszt lehetővé teszi, hogy a gluténnek köszönhetően rugalmas és lágy tésztát kapjon.
- A lisztet légmentesen záródó dobozban, nedvességtől és hőtől távol kell tárolni.
- A gluténmentes lisztek nem duzzadnak meg a főzés során, és más liszttel kell összekeverni, hogy kenyérré alakuljanak.

A többi lisztfajta