A majonéz
Olajemulzió, ebből áll a majonéz. Egyszerű kémiai reakció, amely abból áll, hogy egy csepp olajat egy kötőanyagba, a tojássárgájába zárnak. A többi összetevőt ízesítésre használják: mustár, bor, citromlé ...
Az alaprecept, lehetetlen tévedni, egy csésze majonézhez:
- 1 tojássárgája
- 25 cl olaj (napraforgó, repce vagy kukorica)
- 1 teáskanál mustár
- 1 csepp ecet vagy citromlé
- só, bors
A tojássárgáját és a mustárt, a sót és a borsot összekeverjük. Az emulzió megkezdéséhez fokozatosan, fokozatosan keverje hozzá az olajat (kézi vagy elektromos habverővel). Az olajat fokozatosan, mindig fokozatosan és mindig megállás nélkül adjuk hozzá a keverék felveréséhez. Végül adjuk hozzá az ecetet vagy a citromlevet, és állítsuk be ízlés szerint.
Tárolás: fedje le fóliával. A házi majonéz legfeljebb 1-2 napig eláll.
Néhány trükk:
- nem melegedhet túl a szobában, különben a majonézt nehéz összeszerelni, és nagyon könnyen eltávolítható!
- a sárgája lehetőleg szobahőmérsékletű legyen
- soha ne hagyja abba a keverék verését, különben a majonéz tönkremegy
- a fűszereket mindig a végén kell hozzáadni
Változatok: az emulzió elve változatlan, de az összetevők új ízeket kapnak.
Az aioli
Az elv ugyanaz, de a nyers sárgájához 3 zúzott fokhagymagerezdet, sót, borsot adunk, és olívaolajat és citromlevet használunk.
Koktélszósz
Az alaprecept + 2 csepp tabasco, 1 evőkanál ketchup vagy tömény paradicsom + cukor, 1 csepp konyak vagy wisky és néhány csepp worchester hall.
Tartár mártás
25 cl semleges olaj, 1 zúzott kemény tojássárgája, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 1 evőkanál apróra vágott uborka, 1 evőkanál apróra vágott hagyma, 1 evőkanál apróra vágott gyógynövény (tárkony, petrezselyem, metélőhagyma, cseresznye) ) Tartart kísérni, természetesen!
Zöld mártás
Ugyanez az elv, de 3 apróra vágott szardella, 2 zúzott gerezd fokhagyma, 2 apróra vágott kemény tojás, 1 csepp ecet, néhány apróra vágott kapribogyó, egy marék zsemlemorzsa, apróra vágott petrezselyem és 25 cl olaj.
Mártás a "bourguignonne" -hoz
Ez az alaprecept, amely tömény paradicsomot és vöröshagymás mártást tartalmaz.
Avokádó majonéz
Az alaprecept + 1-2 turmix avokádó (és esetleg citrommal, tabascóval, hagymával és chilivel ízesítve ...).
Ahogy szeretnéd!
A majonézzel bármit hozzáadhatsz! A gyógynövényeket (kapor, kakukkfű ...), fűszereket (paprika, zöldpaprika ...), fűszereket (apróra vágott olajbogyó ...) ... mindig óvatosan keverjük össze, nehogy szétszedjük a keveréket.
Nyilvánvalóan a majonéz nagyon jól illik:
Hideg hús és hal: marhasült, csirke, sertéssült, tonhal, lazac, garnélarák és tenger gyümölcsei ... a majonéz mindenhez passzol!
Paté: hússal, hallal, zöldséggel ... gyakran a majonéz adja az extra érzést egy receptben! Tehát ha otthon készítik, még jobb az íze.
A pinzimonio: brokkoli, nyers káposzta, sárgarépa, paprika, gomba, cseresznyeparadicsom ... majonézbe mártva, mértékkel, öröm, hogy nem hagyhatjuk figyelmen kívül.
Zöldségek: természetesen krumpli, de spárga is.
Az tartares : egy kis majonéz hús-, hal- vagy zöldségtartáron extra érzetet kölcsönöz, amelyet nagyra értékelnek. Mindent krémesebbé és ízletesebbé tesz.
Szendvicsekhez is nagyon jól passzol (az utolsó pillanatban kell hozzáadni), és salátaöntet készítéséhez is felhasználható: majonéz + balzsamecet, egyenletesen összeforgatva, tökéletes salátát ad a salátákhoz.
Széles körben használják salátákhoz, mint például: piemonti (burgonya), hideg tészta saláta, Caesar saláta (koktélszósz kíséretében), avokádó, grapefruit és garnélarák (mindig a koktéllal együtt), és káposzta saláta (fehér káposzta saláta, reszelt sárgarépa és mazsola) ).
Ó, igen, talán már akkor is megetted, hogy észre sem vetted!
Kényeztesse magát, és fedezze fel ízletes receptjeinket a majonéz mellé.
