Gluténmentes gabonafélék: mik azok és tulajdonságaik!
A gluténmentes étrend követése nem feltétlenül jelenti a kenyér, a pizza és mindenféle édesség lemondását. Sok gluténmentes liszt létezik, amelyekkel finom ételeket és mindenféle finomságokat készíthet!
Amikor a gluténmentes táplálkozásról van szó, érdemes mindig nyitva tartani a szemét, és lisztérzékenység esetén csak olyan termékeket válasszon, amelyeket nem fenyeget fertőzésveszély mind a feldolgozás során, mind a csomagolás minden szakaszában. A cöliákiás vagy gluténérzékeny emberek étrendjének változatosnak, ízletesnek és rostban gazdagnak kell lennie: fontos, hogy ne a gluténhiányt éljük meg nélkülözésként, hanem fedezzük fel azokat az ételeket, amelyek kiváló és ízletes alternatívákat jelenthetnek szájpadlásunk számára. A gluténmentes termékek felismerése egyszerű: csak győződjön meg arról, hogy az áthúzott fül szimbólum vagy a "gluténmentes" felirat szerepel a csomagoláson. Ha tovább olvassa, felfedezheti az összes gabonafélét, amelyek természetesen gluténmentesek, és azokat, amelyek ehelyett tartalmazzák (és talán soha nem mondtad volna): kellemes kényelem, amely gyors és egyszerűvé teszi a napi vásárlást anélkül, hogy megadnád fel!
Lásd még
A gluténmentes gabonafélék királya: rizs
A rizs nem tartalmaz glutént, és minden bizonnyal a világ legismertebb és legnépszerűbb gluténmentes étele. Fogyasztása jelentős előnyökkel jár a szervezet számára, javítja az emésztést és szabályozza a bélflórát. Ezenkívül a rizs káliumban és nátriumban gazdag, magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlott, és hatékony gyógyszer a hasi puffadás ellen. A rizs nagyon sokoldalú: tökéletes mindenféle étel elkészítéséhez! A rizst mind fehér, mind teljes kiőrlésű lisztből nyerik, finom vagy kevésbé finom szemcsékkel, ideális lágy desszertek, kekszek, levesek, tészták receptjeihez.
A diétán kívül a gluténmentes gabonafélék ezer ízletes recepthez tartoznak. Inspirálódj a csillagokból!
Kukorica: sokoldalú és tápláló
A kukorica a B1 -vitamin és a folsav fontos forrása, és nem véletlen, hogy különösen az elválasztás alatti gyermekek etetésére használják. Vasat tartalmaz, és segít csökkenteni a rossz koleszterin értékeket. A kukoricaliszt minden tésztához törékenységet ad, és általában más liszttel együtt használják kenyerek, pizzák és desszertek készítéséhez. Olaszországban főleg polenta készítésére használják, de ideális nedves desszertekhez, például palacsintához.
Hajdina: rusztikus alternatíva
Ne tévesszen meg a név, a fekete búzának is nevezett hajdina egy lágyszárú növény, amely vasban, cinkben és szelénben gazdag. A cukorbetegség leküzdésére és vérzés esetén alkalmazzák. A hajdina lisztet a jellegzetes fekete pehely színével széles körben használják friss tészta, keksz, édesség és kenyér készítéséhez. Pirított, enyhén kesernyés ízű, és általában soha nem használják önmagában, tisztaságban, hanem más gluténmentes liszttel keverve.
Köles, rost feltöltésére
A köleslisztet lágyszárú növényből nyerik, és természetesen gluténmentes. Széles körben használják a makrobiotikus konyhában, mivel gazdag rostban, ásványi sókban és fehérjékben. A gumiarábikummal kombinálva lehetővé teszi a gluténmentes desszertek pompás emelkedését!
Amarant: könnyen emészthető
Az Amarant is gabonafélék, amelyek nagyszerű felhasználásra találnak az új gluténmentes receptekben. Rostban, aminosavakban, kalciumban, foszforban, magnéziumban és vasban gazdag, könnyen emészthető, és csecsemők elválasztására is alkalmas. Erős, szinte pirított ízű, szárított gyümölcsök és maláta jegyekkel.
Quinoa: minden mag anyja
A quinoa Dél -Amerikában őshonos, és nagyon jól emészthető gabonafélék. Gyakorlatilag kalóriamentes, ezért diétás diétákhoz is alkalmas. Ez egy lágyszárú, finom ízű növény, amely sokféle receptre alkalmas.
A cirok, gabonafélék felfedezéséhez
A cirok olyan gabonafélék, amelyek hazánkban még mindig nem túl elterjedtek (a világ többi részével ellentétben). Természetesen gluténmentes, rostban, kalciumban és káliumban gazdag, és jól emészthető.
A Teff jótékony tulajdonságai
A teff az ókortól ismert gabonafélék, Etiópiából és Eritreából származnak. Alacsony glikémiás indexének köszönhetően cukorbetegeknek is alkalmas, magas rost- és ásványi só tartalma miatt értékes közérzetforrás. Tekintettel a szemek kis méretére, a Teff liszt mindig teljes kiőrlésű, mivel nem lehet elválasztani a korpát a gabona legbelső részétől. Édes íze van, ezért különösen használják omlós tésztákhoz, kekszekhez és palacsintákhoz.
Manióka: rendkívüli keményítőforrás
A manióka lisztet trópusi és szubtrópusi régiókra jellemző gumós gyökerének porításával nyerik. A manióka gyökere ma a harmadik legnagyobb szénhidrátforrás a világon, és természetesen gluténmentes.
A zab esete
A zab ízletes és tápláló gabonafélék, amelyeket néhány évvel ezelõtt teljesen kizártak a celiakia étrendjébõl, mivel károsnak tartották. Manapság azonban azt találták, hogy alacsony százalékban tartalmaz glutamint, és ezért része lehet a legtöbb celiás beteg étrendjének. Érdemes azonban alaposan ellenőrizni a származást, nehogy a betakarítás során más gluténtartalmú gabonafélékkel szennyeződjön az ellátási lánc.
Tilos a gabonafélék
Végül lássuk most mindazokat a gabonaféléket, amelyek a gluténmentes táplálkozás ellenségei. Minden (minden típusú) búzaliszt glutént tartalmaz, ezért kerülni kell. Mind a lágy, mind a durumbúza tilos, beleértve a teljes kiőrlésű búzát is. A tönköly és az árpa is tartalmaz glutént, csakúgy, mint a búza, és mivel gyakran kész levesekben és minestronban található, nagyon óvatosnak kell lennie. Egy másik liszt, amellyel megzavarhat minket, a Kamut. A Triticum khorasan, a Kamut valójában egyfajta búza, ezért glutént tartalmaz. Minden élelmiszert tartalmazó élelmiszer tiltott! Még a rusztikus, sötét színű kenyerekre jellemző rozsliszt is tartalmaz glutént, és ki kell zárni a gluténmentes étrendből!
