Élesztő helyett szódabikarbóna: adjunk hozzá savas szert
Az élesztő helyett szódabikarbónával lágy és finom süteményeket készíthet! Ha édességre vágyik, de nincs otthon instant élesztő, próbálja ki valamelyik megoldást, hogy helyettesítse bikarbonáttal és egy tetszés szerinti savas összetevővel, amelyet az Ön által használt összetevők alapján kell kiválasztani. És hogy az uzsonna teljes legyen, kombináljon egy finom teát is: nézze meg a videót, és megtudja, mi illik Önhöz!
Szódabikarbóna élesztő helyett: barkácskeverékek
Ha nem tetszik a piacon található élesztők savas sóinak íze, készítse el az élesztőt a tésztájához. Nyilván nem a sörélesztőről beszélünk (erre más jelzések is vannak), hanem az édességekre vonatkozó, biológiai mikroorganizmusok nélküli instant vegyszerről, amelyet a többi összetevővel összekeverve. aktiválja a kelesztést: gyors, kényelmes és íztelen, szitálják és a liszttel együtt a tésztához adják. A sütőport desszertekhez ammónia helyettesítheti, vagy 1 evőkanál bikarbonát plusz 30 ml almaecet vagy több 30 ml citromlé vagy több 60 g fehér joghurt vagy több 8 g tejföl vagy 1 teáskanál szódabikarbóna plusz 4 felvert tojásfehérje. Szódabikarbóna hiányában süteményt készíthet, 5 gramm ammóniát használhat, kekszhez 2 gramm elegendő. Az ammónia íztelen; főzés közben intenzív, de rövid ideig tartó szagot áraszt. Nem termel nagyon erős kovászt; valójában leginkább kekszek készítésére használják. Lehet, hogy a sütemény egy kicsit alacsonyabb lesz a szokásosnál, de ettől függetlenül nagyon jó lesz. Sütőpor helyett szódabikarbónát használni a süteményekhez és a rusticihoz jól el kell sajátítania a technikát, követve az összes utasítást. Először hozzá kell adnia egy savat az összetevőkhöz, hogy aktiválja a tésztát kelő reakciót.
Valójában a bikarbonátnak, mint bázisnak, savra van szüksége a kelesztés aktiválásához, amelyet a tésztában kialakuló szén -dioxid okoz. Ezután hozzáadhat citromlevet, almaecetet, fehér joghurtot savként a bikarbonáthoz. Az összetevők listájában, amikor süteményt készít, hagyja ki a vegyi élesztőt, és a tészta végén cserélje ki bikarbonát és savas szer keverékével, jól keverve és csomók nélkül. Buborékok keletkeznek: ekkor a keveréket hozzáadjuk a tésztához, jól összekeverjük és megsütjük.
Sütőpor helyett bikarbonát tejszínhabbal vagy tojásfehérjével
8 g tejföl, 1 evőkanál szódabikarbónával keverve 500 g lisztre, jó helyettesítője az élesztő intoleranciában szenvedőknek. Ha a tészta világos, használhat önmagában fogkő krémet is. Általában szódabikarbónával használják, ami különösen puhává teszi az édességeket. Ha nem szeretne instant élesztőt használni, próbálja ki ezt a keveréket, próbáljon nem csomókat képezni.
Élesztő helyett bikarbonátot is adhatunk a felvert tojásfehérjéhez. Valójában a piskóta, a jól ismert könnyű sütemény, élesztő nélkül készül. A cukorral felvert tojás miatt magas és lágy: egyesek csak a tojásfehérjét használják, mások a sárgáját is. Ha azonban ricottatortát kell készíteni, nehezebbet, a felvert tojásfehérje mellett adjunk hozzá egy teáskanál szódabikarbónát a liszthez, szitáljuk át, és csak ezután, a végén adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Amikor az élesztőt más termékre cseréli, a tésztát mindig vanillinnel vagy citromhéjjal ízesítse. Egyéb savas összetevők, amelyekkel a hidrogén -karbonát reagálhat és aktiválhatja a kelesztést, az almaecet és a sima joghurt mellett melasz, méz, tejföl, erjesztett tej. Ha a desszert receptje már tartalmaz savas összetevőket, például citromot, mézet, tejfölt , joghurt, csak adja hozzá a szódabikarbónát. Jól mérlegelni kell őket, hogy a sav és a bázikus vegyületek a főzés végén megszüntessék egymást: 6 g bikarbonát elegendő 70 g joghurthoz vagy 50 ml ecethez. alma vagy 35 ml citromléből.
Sütőpor helyett szódabikarbóna a puha süteményekhez
Talán veled történt meg, hogy az utolsó pillanatban rájött, hogy nincs otthon sütőpor, vagy megtudta, hogy egyik vendége intoleráns a kelt tésztával szemben. Most megvan a megoldás ezekre a váratlan eseményekre. Bár nem élesztő, a bikarbonát nem csak elősegíti a kelesztést kémiai reakcióval, ha savanyú összetevőt ad hozzá, hanem csodálatos lágyságot kölcsönöz a desszerteknek. Szódabikarbónával, citrommal és tejjel is jó eredményeket érhet el. Ha a tej intoleranciaproblémákat okoz, könnyen helyettesítheti vízzel. Miután összekeverte a folyadékokat, keverje össze a szódabikarbónát a liszttel, ugyanúgy, mint az instant élesztőt. Ezután a habverővel felverjük a tojásokat és a cukrot, majd hozzáadjuk a joghurtot és a tejet vagy a vizet, összekeverjük, végül összekeverjük a lisztet és a szódabikarbónát. Ha fogkrémmel szeretné elkészíteni, készítsen egy keveréket 45 g szódabikarbónával, 100 g tejföllel és 55 g kukoricakeményítővel. Keverjük össze, és adjunk hozzá 12/15 grammot ebből a keverékből minden 250 g liszthez. És íme! Tökéletes sütemény élesztő nélkül is!
