Hogyan lehet megakadályozni, hogy a tejszínhab ... szétesjen!
Akár a túlzott hő, a túlzott vagy nem megfelelő feldolgozás, vagy a rossz konyhai eszköz használata miatt, gyakran előfordul, hogy a krém nem őrzi meg tömörségét az idő múlásával, ezáltal tönkretéve termékeink ízét és megjelenését.
Szerencsére ebben az egyszerű és gyors útmutatóban felfedünk néhány trükköt egy igazi séftől, hogy elkerülhető legyen a krém szétszedése, és így megengedheti magának, hogy az asztalra tálalja teljes tömörségében és krémességében.
Mindig friss tejszínt használjon
Az első tipp annak biztosításához, hogy egy igazi szakácshab tejszínhab legyen, mindig a friss tejszínt részesítse előnyben a desszertjei elkészítésekor, nem pedig a hosszú élettartamúakat. Sokkal finomabb lesz, és főleg nem fog olyan könnyen szétesni.
Lásd még
Adjon természetes fixálószert a krémhez
Ami a tejszínhabot illeti, nem minden feltörekvő szakács tudja, hogy a recepthez hozzá kell adni egy titkos összetevőt, amely megőrzi krémes és szilárd állapotunkat. Ez egy természetes fixálószer (mint a Panna Fix), amely segít a tejszínhabunknak néhány órán keresztül összetételben maradni. Az ilyen típusú termékek kaphatók a nagy szupermarketekben, és krémünket addig tartják, amíg el nem éri az asztalt.
Használjon fagyasztót és egy csepp citromot
Ha nem áll rendelkezésre krémrögzítő, akkor használjon természetes és hatékony nagymama gyógymódot: próbálja lehűteni a tejszínhabot a fagyasztó használatával. Helyezze a fagyasztóba néhány percre (maximum 4-5 perc), hogy a munka megkezdése előtt kicsit tömörödjön. A habverés végén adjunk hozzá néhány csepp citromot, és keverjük még egy percig. Látni fogja, hogy kompakt és finom marad!
Próbáljon hozzá zselét a krémhez
A habverés során adjon hozzá egy kis zselét a készítményhez, ez szilárdabbá teszi, és megakadályozza, hogy nagyon könnyen szétessen.
A zselatin elkészítése a recepthez való hozzáadáshoz nagyon egyszerű: öntsön pár evőkanál meleg vagy szobahőmérsékletű tejet egy serpenyőbe, majd adjon hozzá egy zselatinlapot.
Most hagyjuk, hogy megpuhuljon a tejben, és körülbelül tíz perc elteltével tegye a készítményt olvadni alacsony lángon, kanállal keverve.
Hagyjuk néhány percig hűlni, és adjuk hozzá a zselatint a tejszínhabba.
Hűti a konyhai eszközöket is
Egy másik hatékony otthoni megoldás a krém eltávolításának megakadályozására, ha lehűtjük, a krémen kívül azokat a konyhai eszközöket is, amelyeket a habveréshez használunk.
Próbálja meg a fagyasztóban hűteni, a krém mellett a habverőt és a használni kívánt tálat is. Hagyja néhány percig hűlni, és próbálja meg hidegen tartani az elkészítés során is. A meleg a tejszínhab ellensége!
Használja a keverőt alacsony fordulatszámon
Ha azt szeretné, hogy krémje ne váljon szét könnyen, akkor egy kicsit türelemmel kell felfegyvereznie magát, és a szokásosnál kissé lassabban kell beállítania a keverő sebességét.Ily módon hagyja, hogy a krémet alkotó zsírrészecskék lassabban olvadjanak, és így a krém tömörebb és tartósabb maradjon.
Ügyeljen a krém keverésére!
Ha a tejszínhabot más készítményekhez kell adnia, próbálja meg összekeverni úgy, hogy gyengéd mozdulatokkal alulról felfelé halad. Ily módon megakadályozhatja, hogy a levegő lebontja a krémet!
