10 titok egy igazi szakács sütéséhez!
A sütés ismerete művészet. A tökéletes sütésnek ízletesnek, könnyűnek, emészthetőnek kell lennie, és nem fedheti le az étel ízét.
Nem könnyű, igaz?
Annak érdekében, hogy segítsen a helyes sütésben, és így elképesztő vacsoráit, kövesse ezt a 10 tippet: az eredmény méltó lesz a legtöbb csillaggal rendelkező szakácsokhoz, és vendégei is megnyalják az ujjaikat!
1- Olaj, vaj, margarin vagy zsír?
A sütéshez kiválasztott zsír feladata a tipikus aranykéreg létrehozása.De melyiket válasszuk? A választás alapvető kritériuma a füstölési pont, vagyis az a hőmérséklet, amelyen elkezdi felszabadítani az akrolein nevű mérgező anyagot.
A tökéletes sült ételhez a legjobb zsírok az extra szűz olívaolaj, majd a disznózsír (amely azonban átviszi a zsírokat az élelmiszerekbe, és ezért nehezebb), mivel nagyon magas a füstölésük, 180 ° C és 210 ° C között . A vajat és a margarint viszont előnyben kell részesíteni világos barnulás esetén (például a fésűkagyló esetében), mert alacsony hőmérsékleten, 130 ° C körül éri el a füstölési pontot.
Lásd még
2- Nem a zsúfolt
Ne halmozza össze a sütni kívánt ételeket egy serpenyőben, mert a sütéshez hely kell, és a felhasznált zsírtartalom nem haladhatja meg teljesen az ételeket, de el kell érnie azok felét.
3- Mérsékelt tűz
A zsír felmelegítéséhez a tűz nem lehet túl magas, hanem az étel behelyezésekor fel kell emelni és élénkké kell tenni, hogy kompenzálja az ebből következő hőmérséklet -csökkenést.
4- A kiemelés
Nagyon fontos, hogy az étel mikor kerül a serpenyőbe. Hogyan lehet megérteni, hogy mikor van a megfelelő idő? Csepegtessen egy csepp tésztát, és ha sercegni kezd, akkor tessék! Fogpiszkálóval is elérheti ugyanazt az eredményt.
5- Ne spórolj
Ne gondolja, hogy kevesebb zsírral a sült étel könnyebb lesz, éppen ellenkezőleg, hosszabb ideig tart, és ezért az étel többet fog felvenni belőle.
6- Válassza ki a megfelelő serpenyőt
Ahhoz, hogy tökéletesen sült legyen, vagy magas szintű sütőt kell használnia, vagy magas oldalas vasütőt kell választania.
7- Leeresztés
Ha megfőtt, a darabokat egy réses kanállal kell összegyűjteni, és több réteg nedvszívó konyhai papírra kell helyezni, hogy „megszáradjanak a még megmaradt zsírból.
8- Sajt és társai
Egy olvadó étel (például sajt) sütéséhez dupla panírozást végezhet: először lisztet, majd tojást, majd zsemlemorzsát, majd ismét tojást és végül zsemlemorzsát; ez gátat képez, amelyet főzés közben nehéz feltörni.
9- Só és cukor
Sót (chipshez, zöldséghez, halhoz vagy húshoz) és cukrot (például palacsintához) csak a főzés végén szabad hozzáadni, a tésztához nem.
10- Ne hasznosítsa újra
Még ha kísértésbe is esik, ne tárolja a felhasznált zsírt, azt gondolva, hogy újra felhasználhatja: az ismételt újrahasznosítás mérgező anyagokat fejleszt ki és megváltoztatja az ételek ízét.
Lásd még:
10 kiegészítő a tökéletes boldog óra megszervezéséhez a kertben vagy a teraszon
A tempura receptje
Nyomásfőző: főzési idők