A lazac
Jól válasszon
Ma a piacon lévő tíz lazacból hatot tenyésztenek. A legelterjedtebb faj a Atlanti lazac (Norvégiában, Skóciában, Írországban, Chilében tenyésztették), amelynek húsai nagyon ízletesek. Az Skót lazac minősége miatt híres, sőt vannak bio lazacgazdaságok is (a garnélarákok mellett, amelyek a hús rózsaszín színének köszönhető alapvető élelmiszerek, a lazacot biotáplálékkal és színezékek nélkül etetik. Általában szerves lazachús halványabb színű). Az Csendes -óceáni lazac (Alaszka) viszont kevésbé ízletes, és főleg füstölve vagy konzervként találjuk: vásárlás előtt olvassa el figyelmesen a címkéket!
Milyen aggodalomra füstölt lazac, mindig ellenőrizze a származást, és győződjön meg arról, hogy a címkén szerepel -e a "száraz sózás", ami garancia a minőségre. Ha semmi nincs megadva, akkor valószínűleg a sózás sós lében, víz és só keverékében történt, amely megduzzasztja a húst.
Lásd még
Különféle vágott lazac
Steak: a lazacot vastagság szerint függőlegesen vágjuk. Tökéletes serpenyőben sütni.
Szelet: A lazacot vízszintesen, hosszában feldaraboljuk, majd 2 vagy 3 cm -es darabokra szeleteljük. Mindig kéreggel főzzük, hogy ne essen szét.
bélszín: ez a tökéletes vágás a sütőben (legalább 3 személy számára). Pácolásra is alkalmas, salátákba tálalva.
Teljes: főzheti sütőben vagy húslevesben, de mindig fejjel, hogy jobban megőrizze az ízét.
Az lazac ikra elég sósak és nagyon erős ízűek. Inkább a pasztőrözetlen tojásokat részesítse előnyben, amelyek sokkal aromásabbak.
A lazac jót tesz az egészségének
A lazac zsíros hal, amely omega -3 -ban gazdag, az esszenciális zsírsavak kategóriája (különösen a vad lazac esetében). Fehérje-, B -vitamin-, foszfor- és szelénforrás is.
Hogyan kell főzni?
Nyersen, vékonyra szeletelve
Japán stílusban, sashimi -ban vagy sushiban, vagy vörös bogyós gyümölcsökkel szórt carpaccióban.
Pácolt
A svéd gravlaxot 24-72 órán át kell pácolni só, cukor és ecet keverékében, mielőtt szeletelni kezdik. Az eredmény finom!
Párolt
A nagyon zsíros lazachús nem szárad ki. Ne főzzük túl sokáig: 8 perc elég egy szelethez. Majonézzel kísérheti.
Sült
Olyan zöldségekkel, mint a póréhagyma vagy az édeskömény, vékonyra vágjuk.
A pedagógus, mint Oroszországban
Ez egy quiche, amely már főtt morzsolt lazac, tojás, káposzta és hajdina alapján készült. Ez egy hagyományos húsvéti recept.
Egyoldalú főzés
Finom, de nehéz elkészíteni: a lazacot csak a bőr oldalán kell megfőznie, anélkül, hogy megfordítaná.
Az egész lazac
Tartsa meg a gerincet, a farkat és a fejet.
Füstölt lazac
Általában szendvicsként szolgálják fel, de rántotta mellé, omlettbe vagy friss tészta ízesítésére is nagyon jó.
A megfelelő kísérők
- Citrom, zöld citrom
- Petrezselyem
- Kapor
- metélőhagyma
- Bazsalikom
- Krumpli
- Póréhagyma
- Uborka
- Édeskömény
- Lilahagyma
- Főző krém
