A káposzta fajtái
Bármilyen fajtát is választ, a káposzta ásványi anyagokban (kálium, kén, foszfor, kalcium, magnézium, vas) és vitaminokban (C, A, B9, E, K ...) gazdag zöldség. Remineralizáló, élénkítő és energikus "sokoldalú" egyszerre, mindaddig, amíg nem sokkal a vásárlás után fogyasztják, és nem főzik túl, hogy ne veszítse el tulajdonságait. Revitalizáló és vizelethajtó erényeit különösen a "méregtelenítés" időszakában értékelik.
3 tipp az előkészítéshez:
1) Mossa meg a káposztát vízzel és ecettel, hogy a rovarok kiszabaduljanak.
2) A karfiol színének megőrzése érdekében: dobja forrásban lévő sós, ecettel kevert vízbe 2-5 percig, majd azonnal jeges vízbe, hogy rögzítse a klorofillt.
3) Kerülje el a szagot és könnyítse meg az emésztést: adjon hozzá egy darab száraz kenyeret a főzővízhez és egy csipet szódabikarbónát, amely felszívja a kénet (felelős a káposzta illatáért) és rögzíti a színét.
Káposzta asztal
Zöld káposzta vagy karfiol
Személyi igazolvány
A karfiol, más néven cimone, az egyik legnépszerűbb káposzta. Az ehető részt a virágos kocsányok duzzadása alkotja, amelyek az érés pillanatában csoportosulnak.
A legjobbak szilárdak és tömörek, barna vagy szürkés foltok nélkül.
A karfiol lehet fehér, krémfehér vagy lilás.
A konyhában
Párolva vagy párolva fogyasztható, ritkábban nyersen (először 5 percig blansírozva).
Mi kísér
Ez egy nagyon sokoldalú étel, első fogások elkészítéséhez, köretként, pürének, levesekhez vagy olajban vagy ecetben tartósítva.
Brokkoli
Személyi igazolvány
A brokkoli káposzta rövid szárú és intenzív zöld virágzatú, virágai fehéresek, hasonlóak a karfioléhoz, de sokkal kisebbek. Az elágazó brokkoli káposzta hasonló a karfiolhoz, fejének kék-zöld színében és a brokkoli nevű kis oldalhajtásokban különbözik.
A konyhában
Főzés után fogyasztják, főzve vagy párolva.
Mi kísér
Sajt, lazac és tonhal, parmezán, paradicsom, mandula, fehér hús.
kelbimbó
Személyi igazolvány
Úgy tűnik, hogy Olaszországból származnak, és csak később hozták őket Belgiumba a rómaiak. Nagyobb mennyiségű E -vitamint tartalmaznak, mint a brokkoli. Kompaktnak és keménynek, élénk színűnek kell lenniük.
A konyhában
Főzve, főzve vagy párolva fogyasztják.
Amit kísérnek
Keserű utóízük van, amit nem mindenki szeret: ez a tulajdonság teszi alkalmassá édes ételekhez, például gesztenyéhez, csicseriborsóhoz, gyümölcsmártáshoz.
Fejes káposzta
Személyi igazolvány
Sima levelekből áll, amelyek tömör csonkba vannak csoportosítva, változó színűek (fehér, piros, zöld, lila).
A konyhában
A nagyon ropogós leveleket nyersen vagy főzve is fogyaszthatjuk.
Mi kísér
A fehér káposztát megfőzik és erjesztik, hogy savanyú káposztát kapjanak.
kelkáposzta
Személyi igazolvány
Zöld, ráncos levelei vannak, amelyek tömör, de kevésbé sűrű fejet alkotnak, mint a káposzta. Ritka hatóanyagot tartalmaz, amely megvédi a gyomor falait a sérülésektől.
A konyhában
Nyersen is fogyasztható, de a legtöbb receptben főtt.
Amit kísérnek
Levesek, levesek és párolt húsok készítéséhez használják (lásd a Lombard caseeulát)
Kínai káposzta
Személyi igazolvány
Hosszú csonka és göndör levelei fehér vagy halványzöld színűek. , nyersen vagy főzve, más zöldségekkel együtt pirítva használják. Gyakran találjuk a kínai éttermekben felszolgált tavaszi tekercsekben.
A konyhában
Nyersen vagy főzve használják, gyakran rántva más zöldségekkel együtt.
Mi kísér
Gyakran találjuk tavaszi tekercsekben.
