Növényi olajok

Hogyan kell használni a különböző típusú olajokat?
Melegen, hidegen, sütéshez, péksüteményhez? Kövesse a növényi olajok szószedetében található tanácsokat!

A kulcsszavak:
"Szűz" olaj: préseléssel nyerik ki a gyümölcsből, kémiai kezelés nélkül.
Első hideg préselés: a gyümölcs főzése nélkül extrahálják, majd hidegen. Drágábbak és ízletesebbek ezek az olajok nyersen és fűszerként.
Savassági ráta: minél magasabb, annál alacsonyabb az olaj minősége. A felhasznált gyümölcsök és magvak frissességéhez és jellegéhez kapcsolódik.

Hogyan nyerik az olajat?
- Hideg extrakció: a gyümölcsöket vagy magokat mechanikusan összenyomják 27 fok alatti hőmérsékleten, és a kapott olajat először dekantálják, majd leszűrik.
- Két alkalommal: hidegen sajtolás + a maradékok hevítése, hogy több olajat kapjon.
- Forró: a gyümölcsöket magas hőmérsékletnek teszik ki, hogy megkönnyítsék a préselést. Ezután az olajat többször kezelik és melegítik.

Nagyítás az olajokra és felhasználásukra:

Napraforgóolaj
Nyersen, főzve vagy sütéshez (maximum 180 ° C). Sűrű, ezért ideális fűszerezéshez, pácoláshoz és majonéz elkészítéséhez. Semleges ízének köszönhetően desszertekhez is használható.

Olivaolaj
Nyersen, főzve vagy sütéshez (maximum 180 ° C). Az ízminőség teljes kihasználása érdekében nyersen a legjobb, ha szűz vagy hidegen extrahálták.

Repceolaj
Lényegében fűszerezésre használják, nagyon jól tolerálja a főzést (ellentétben azzal, amit gondolsz), de a hő hatására elveszíti táplálkozási tulajdonságainak nagy részét. Nyersen fogyasztva, zsírsavai hozzájárulnak a szép bőrhöz.

Mogyoró olaj
Minden felhasználásra alkalmas, sütéshez tökéletes, és hőmérséklete akár 220 ° C -ra is emelkedhet. Semleges ízének köszönhetően desszertek készítésére is alkalmas. Óvakodj az allergiától!

Szőlőmag olaj
Ideális sütéshez és serpenyőben való főzéshez. Az íze meglehetősen semleges, de kissé keserű, és majonézben vagy fűszerben bosszantó lehet: először kóstolja meg jobban!

szezámolaj
Természetes vagy pirított szezámból kivont, nagyon illatos olaj. Elviseli a meleget, de hevítve elveszíti táplálkozási tulajdonságainak nagy részét. Jobb, ha a recept végén, fűszerként adjuk hozzá. Tökéletes wok receptekhez és pácolt ételekhez, kipróbálhatja sütiben és süteményben is!

Kukoricamagolaj
Ízlés szerint semleges, használható sütéshez (maximum 180 ° C), fűszerezéshez vagy serpenyőben való főzéshez.

pálmaolaj
Az afrikai konyhákban széles körben használt vörös olaj alacsony hőmérsékleten besűrűsödik, mivel telített zsírokban gazdag. A pálma gyümölcséből nyerik ki, és jól megőrzik.

Kókuszolaj
A pálmaolajhoz hasonlóan hidegben is sűrű és csomós lesz. A koprából, a kókusz belső falán lerakódó fehér anyagból nyerik. Minden felhasználásra jó, de főzve jobban ízlik.

argán olaj
Ritka és drága, a legjobb hidegen használni. Széles körben használják a marokkói konyhában, különösen a reggelinél a kenyér mártogatására: gyümölcsös és finom ízű.

Dió olaj
Nagyon illatos, de törékeny, fűszerként használható és hűtőszekrényben tárolható. Kiváló húshoz, fehér húsú halakhoz, fügehez, körtéhez, mozzarellához és kecskesajthoz.
Mogyoróolaj Ugyanaz a felhasználás és tárolás, mint a dióolaj, ideális avokádóhoz, főtt sárgarépához, keményítőtartalmú ételekhez, fehér húshoz, zsíros halhoz, csokoládéhoz és gabonafélékhez.

Lenmagolaj
Nagyon törékeny és meglehetősen ritka. Tartsa a hűtőszekrényben, és vigyázzon, gyorsan avasodik: ha kellemetlen szaga van (mint a halnak), akkor nem szabad tovább fogyasztani. Hogyan kell használni a különböző típusú olajokat? Melegen, hidegen, sütéshez, tésztához? Kövesse a növényi olajok szószedetében található tanácsokat!