Hogyan főzzünk mártást? Tippek és ötletek
Hogyan főzzünk mártást? Ha kíváncsi arra, hogyan tegye az asztalra ezt az ízletes, olasz kulináris hagyományokban elterjedt ételt, akkor jó helyen jár! A Tripe -t valójában az ókor óta ismerték és értékelték, az ókori görögök és rómaiak idejétől fogva. Ha egykor a népi hagyományok szegényes ételeként tartották számon, az utóbbi években jelentősen átértékelték, és kifinomult és ínyenc étel lett.
Mielőtt azonban elmagyaráznánk, hogyan készítik és főzik a csülköt, nézzük meg közelebbről, és tegyük fel magunknak a kérdést: nem mindenki tudja, sőt, gyakran azt hiszik, hogy az állati bélből származik ... Nos, nem: csülök olyan belsőség, amely a szarvasmarha (vagy ritkábban a sertés) gyomrából származik. Kérődzőként a szarvasmarha négy különböző üreggel rendelkezik a gyomrában: az abomasum, a bendő, az omasum és a reticulum. Az utóbbi három egyfajta előgyomor. Mindannyian egészségesek és nagyon táplálóak!
Fedezze fel az összes hagyományos receptet a könyvben "A Tripe Biblia. Receptek, történetek és érdekességek a belsőségekről."Roberto Baldini és Alfredo Scanzani. Vásároljon az Amazon -on 12,75 euróért.
Ennek eredményeként a csülök nem csak nem olyan rossz, mint gondolják: 100 grammban 85 kalóriát tartalmaz, amelynek 60% -a fehérje és csak 4% zsír! Találjuk meg együtt, hogyan vásárolhatunk, készíthetünk és főzhetünk mártást hagyományunk néhány receptje szerint. De ha "húsimádó" vagy, addig itt van egy "kiváló thai hússaláta" videó receptje:
Hogyan vásároljunk tripe -t?
Először is, ellenőrizze egy megbízható hentessel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csemete kiváló minőségű! Ne feledje, hogy a bimbóból semmit sem szabad kidobni, és ezért teljes egészében felhasználhatja. Ennek ellenére a főzési hús esetében csökkenni szokott, ezért jobb, ha bőségesen adagolunk és egyenként körülbelül 200 grammot veszünk figyelembe.
A csülök kiválasztásakor alaposan mérlegelje a színét: szürkenek kell lennie, vagy minden esetben sötétnek kell lennie, nem fehérnek! Ha fehér, akkor valószínűleg azt jelenti, hogy ismételt mosásnak vetették alá, ami csökkenti a táplálkozási képességét.
Mint mondtuk, semmi sem dobható ki a csípőből: az abomasum (a tényleges gyomor) a legsötétebb rész, és eléggé kövér; a bendő a legzsírosabb és legvastagabb rész. Az omaso a legvékonyabb rész redők. Végül a rács a legkisebb rész, és szivacsos megjelenésű, hasonlóan a méhsejthez.
Hogyan készül a pacal?
Általában a csülköt már mosva értékesítik, mind a hentesben, mind a szupermarketben, de mindig jobb, ha tovább tisztítják. Hogyan kell ezt csinálni? Egyszerű: először forraljon fel vizet kevés citrommal fazékba, majd forrón forraljuk fel a csülköt vízben (30 másodperc is elég lesz), és csepegtessük le.
Egy késsel kaparja le mindkét oldalról a zsírt és a szöszöt. Öblítse le ismét a csirkét, és tegye egy tálba hideg vízzel és apróra vágott citrommal, és hagyja ott jó fél órát. Végül ismét lecsepegtetjük, és a recept szerint úgy vágjuk, hogy kövessük.
Az olasz konyha sokféle főzési módot ismer, amelyek régiónként változnak. Általában azonban a belsőségeket csíkokra vágják.
Hogyan főzzünk milánói csülköt
A Tripe alla Milanese, más néven "busecca" egy egyszerű és tipikus étel ebben a régióban. Ez is az egyik leghíresebb főzési módja. A recept valójában nagyon egyszerű: csak meg kell pirítani a belsőségeket vaj, zsír, hagyma, zeller és sárgarépa párolásában.
Ezután paradicsomot és borlotti babot adunk hozzá. A főzés meglehetősen hosszú: valójában egy serpenyőben körülbelül két és fél órát kell főzniük alacsony lángon.
Javasoljuk, hogy lassú tűzhelyet használjon, hogy megkönnyítse és olcsóbbá tegye ezt a folyamatot: ez a kerámia edény, rozsdamentes acélba csomagolva, ez az edény lassan főzi az ételeket állandó hőmérsékleten. Ezenkívül az időzítő automatikusan kikapcsolja az áramot, így gondtalanul többet tehet!
Hogyan főzöd a mártást mártással?
Ha inkább a mártással szeretné elkészíteni a csülköt, akkor először egy sárgarépát, hagymát és zellert tartalmazó pirított lepényt kell elkészítenie. Ezután adjuk hozzá a megmosott és lecsöpögtetett csirkét, és hagyjuk pirulni pár percig, majd keverjük össze egy kis borral.
Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és mindent lefedünk fedővel. Hagyja, hogy a bimbó körülbelül 40 percig forraljon, majd adjon hozzá egy kis sót ízlés szerint!
A pörkölt pacal receptje
A pörkölt csirkét "alla genovese" -nek is nevezik: valójában Liguria egyik tipikus étele. Ízletes húslevesben készül a babbal együtt, és kanállal kell fogyasztani, akár a levest. A húslevest általában zöldségekkel készítik, és krutonnal is kiváló.
A pörkölt pacal nagyon ízletes változata a burgonya. Ebben az esetben a csülköt serpenyőben meg kell pirítani zeller, sárgarépa, vajban főtt hagymával, hozzáadva a húslevest és a fehérbort. Ezután adjunk hozzá zöldséglevest, és főzzük pár órát, közben vágjuk fel a burgonyát kockákra, és az utolsó fél órában főzzük meg a csirkével, citromhéjjal és néhány parmezán sajttal együtt.
Római pacal: hogyan készül?
Végezetül, hogyan főzzünk húsos, ha nem római stílusú ételeket? Ez a hagyományos Lazio -recept magában foglalja, hogy a csirkét sárgarépából, zellerből, fokhagymából és hagymából pirítjuk, majd szalonnát adunk hozzá, és a borral lereszeljük. Hagyjuk pár órát párolni, végül adjunk hozzá egy kis menta. Az utolsó simítást egy pecorino romano és egy csipet chili meghintése adja.
Minden országnak saját kulináris hagyományai vannak ... nézze meg ezeket, mert kíváncsiak:
