A curry

Általában azonban azt sem tudjuk, hogy pontosan mi is a curry, és inkább készen vásároljuk, keleti élelmiszerboltunkból. De valójában a curry elkészítése ilyen egyszerű!

Ha egy kis egzotikumot szeretne hozzáadni ételeihez, kövesse tippjeinket és receptjeinket, és készítse el a curryt, játszva a színekkel és az összetevőkkel.

> Igaz / hamis a curryről

- A curry fűszer> Igaz és hamis! A curry fűszerek keveréke. A választott fűszerektől függően tehát többé -kevésbé erős lehet. Van azonban egy "curry" nevű fűszer, egy levél, amely főleg Indiában található, és a keverékbe kerül. Ez a fűszer adta az étel nevét.

- Curry mindig sárga> Hamis! A választott fűszertől függően lehet zöld, piros, sárga vagy narancssárga.

- Curry, drága, masala… ugyanazok> Igaz és hamis. A köznyelvben a curry általában a fűszerek vegyületeit jelzi. De a valóságban a curry (a kedvesből származó kifejezés) szósz. Indiában valójában a curry (fűszerkeverék) európai megfelelőjét jelöli a kifejezés masala.

- A curry egy indiai étel> Hamis! Természetesen sok fűszert használnak Indiában, de Ázsia többi részében is. Lehetőség van tipikusan thai curry -k megtalálására, de japán, afgán, indonéz stb. Még az Antillák konyhája is széles körben használja ki!

> Por vagy paszta?

Ez a 2 forma kissé eltér ... A currypor csak zúzott fűszereket tartalmaz, míg a pasztában egyet is kevernek fűszerek és fűszernövények. Ezért a curry paszta általában illatosabb. Azonban rövidebb ideig tart.

> Hogyan készítsünk saját curry -t?

A currypor készítéséhez javasoljuk a kávédaráló elektromos, gyógynövénydaráló vagy habarcs, hogy homogén keveréket és finom port kapjunk.

A curry paszta elkészítéséhez azonban használhatja a egy keverőt. Ebben az esetben ezt tudja A keverék 1/3 részének folyékonynak kell lennie (hogy a pengék megfelelően forduljanak). Használhat vizet, olajat vagy kókusztej.

Tartsa a kapott pasztát tiszta üvegedényben, tegye a hűtőszekrénybe. Így több hétig is tárolhatja.

> A leggyakoribb összetevők

Íme egy kis lista a massala elkészítéséhez elkerülhetetlen fűszerekről:

- kurkuma

- bors

- gyömbér

- kömény

- kardamon

- koriander

- fahéj

- szegfűszeg

Ami az aromákat illeti, néhány nélkülözhetetlen:

- chili paprika

- fokhagyma

- hagyma

- mustár

- só

- édeskömény

De a lista nagyon hosszú, és a valóságban minden szakács kitalál egy saját keveréket.

> 3 recept, 3 szín

Thai stílusú zöld curry paszta

1/2 teáskanál korianderpor, 1 teáskanál köménypor, 2 teáskanál szardellapaszta, 6 zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 3 citromfű szár, 4 cm gyömbérgyökér, 1 marék friss koriander, a héja és egy zöld citrom leve, 2 evőkanál növényi olaj (semleges), só és bors.

Készítse elő a chilit: vágja le a végét, nyissa fel ketté, és távolítsa el a benne lévő magokat, vágja nagy darabokra, és keverje össze a többi hozzávalóval.

Kiváló halakkal. Csirke elkészítéséhez is használják.

Thai stílusú sárga curry paszta

1 citromfű szár, 4 sárga paprika, 4 medvehagyma, 1 szép darab gyömbérgyökér, 6 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál zúzott koriander, 2 teáskanál mustár, 1/2 teáskanál zúzott fahéj, 6 evőkanál paszta szardella, 2 evőkanál cukor, 4 zöld citrom héja, egy zöld citrom leve, némi kókusztej.

Keverje össze az összes hozzávalót.

Kiváló halakkal és kagylókkal.

Thai vörös curry paszta

8 szárított paprika, 2 medvehagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2,5 cm gyömbérgyökér, 2 citromfű szár, 1 zöld citromhéj, egy csokor friss koriander szára, 1 teáskanál bors, 1 evőkanál pirított koriandermag, 1 teáskanál pörkölt kömény, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál só.

A borsot összekeverjük a koriandermaggal és a köménnyel. Hagyd pihenni. Keverjük össze a paprikát és a sót, adjuk hozzá a gyömbért, a citromhéjat, a citromfüvet, a medvehagymát és a friss koriandert. Hozzáadjuk a köményport, majd a szardellapasztát. Addig keverjük, amíg pasztát nem kapunk.

Csirkével, kacsával, ökörrel, sertéshússal vagy garnélarával használják.

Próbálja ki ezeket a recepteket, és igazítsa személyes ízléséhez: melyek a kedvenc fűszerei?

Nagyon erős vagy közepesen fűszeres curryt szeret?

Nagyon szereted a citromot? Stb.…

Ha többet szeretne tudni:

- Indiai konyha. Finom és hiteles receptek Indiából (szerk. Edicart)