Hogyan készítsünk kovászot: itt az ideje, hogy megtanuljuk, hogyan készítsük el otthon egyszer és mindenkor a receptjei szerint
A kovász tégelyben való elkészítése nagyon egyszerű: ha tovább olvassa ezt a cikket, rájön, hogyan lehet mindig kéznél a kelesztett receptjeihez. Az anyai élesztőt általában azok értékelik jobban, akik mind a friss, mind a száraz sörélesztőt túl nehéznek találják. Nézze meg a videót, és fedezze fel a megfelelő ételeket a hasi puffadás megszüntetéséhez, odafigyelve mindenre, amit az asztalnál eszik!
Hogyan készítsünk anyai élesztőt: a tészta receptje
Először is sok türelem és szeretet a főzéshez elegendő, ezt otthon is megteheti. Az anyaélesztő elkészítéséhez a recept alapvető összetevői a következők: 200 gramm liszt 00, 100 ml meleg víz, egy evőkanál maláta (vagy méz vagy cukor). Kezdje el dolgozni a lisztet, időnként adjon hozzá langyos vizet, hogy lágy tésztát kapjon, majd formáljon labdát a keverékkel, és tárolja üvegtálban, miután kissé lisztezte a tésztát. Vágjon keresztet a tésztára, hogy megkönnyítse a kelesztést a bemetszéssel; fedje le az üvegtartályt nedves ruhával és perforált sütőfóliával fogpiszkálókkal, hogy az élesztő jobban lélegezzen a keverék belsejében. Hagyja pihenni 48 órán át 25 ° -on: ahogy látni fogja, megduzzad. Ennyi idő elteltével vegyen be körülbelül 100 grammot, és adjon hozzá további 100 gramm 00 vagy manitoba lisztet és 100 ml meleg vizet, hagyja ezt a tésztát egy üvegben pihenni néhány napig. Ezt hívják frissítésnek. A negyedik nap után megkezdheti a sütést. Ha úgy gondolja, hogy ez a helyzet, akkor adjon hozzá egy kis sörélesztőt is, hogy megerősítse az élesztőt. A szilárd anyaélesztő előkészítésének első része többé -kevésbé megegyezik a folyékony anyaélesztővel, kivéve azokat a mennyiségeket, amelyek az elsőt konzisztensebbé teszik, még ha ugyanolyan lágy is, mint a második.
Ha tovább olvas, felfedez minden titkot, amellyel elkészítheti az anyaélesztőt, és mindig a hűtőszekrényben tarthatja, amikor csak akarja. Az anyaélesztő titka azonban az, hogy mindig vigyázzon rá: ügyeljen arra, hogy frissítse, és gondosan kövesse az eljárást a súlynak megfelelő mennyiség használatával ... látni fogja, milyen eredményeket és milyen kovászos!
Hogyan készítsünk anyai élesztőt: frissítő és gondoskodás a megfelelő hőmérsékletről
Ha a környezeti hőmérséklet sokat változik, fennáll a penészképződés veszélye. Ebben az esetben a tésztát el kell dobni, és mindent meg kell ismételni. Kenyér, pizza és mindenféle kovászos termék készítéséhez használjon 50 gramm kovászt, 500 gramm lisztet (kedvenc, 00 vagy Manitoba) és meleg vizet (vagy a liszt 50% -át 100% -ig). A szilárd élesztőt 50% -ra hidratálják, azaz a benne lévő víz a liszt fele, míg a folyékonyé 100%, tehát ugyanannyi vizet és lisztet tartalmaz. Ha sok vizet ad hozzá, akkor a súly nő és a kézi feldolgozás bonyolulttá válik. Az edényben lévő élesztő jobb táplálása és a természetes kelesztés megkönnyítése érdekében az édes élesztőhöz hozzáadnak egy új cukorrészt, azaz frissítőt készítenek. Ily módon hozzáadjuk a frissítendő tészta azonos mennyiségű lisztjét és a víz felét. Miután elkészült a tészta, négy órán át pihentetheti egy keskeny és hosszú fedett edényben, egy tégelyben, vagy bármely más, ezekkel a tulajdonságokkal rendelkező alkatban! Használhatja az anyaélesztőt, ha térfogata megduplázódott: nézze meg, hogy mikor jön el a megfelelő pillanat ahhoz, hogy felmérje, hogyan nőtt. Mielőtt folytatná a frissítést, gondosan meg kell tisztítania a tartálynak kiválasztott üveget, de csak forró vízzel, soha nem tisztítószerekkel. Ha nem használja fel az összes tésztát , de csak egy része a felfrissülésnek, a többit kekszek, kenyérpálcikák és palacsinták készítéséhez használhatja fel, amelyekhez finomabb élesztő is elegendő. Minden frissítés előtt ne felejtse el eltávolítani az élesztő jó részét, körülbelül a felét. Minden frissítés előtt a szilárd tésztarészt meg kell mosni, hogy eltávolítsák a "rossz" mikroorganizmusokat, amelyek savanyítani tudják, és károsítják a "jó" munkáját. Láttad, milyen egyszerű otthon kovász készíteni? nagyon kevés, hogy rendelkezésre álljon kenyér és más ízletes receptek készítéséhez.
Hogyan készítsünk anyai élesztőt: hogyan kell megőrizni a tésztát
A mikroorganizmusok belépnek a bor, sör, sajt és kolbász előállításába. Ősi idők óta használják a kenyérben, és az egyiptomiaknak köszönhetjük ennek a kovászos ételnek a felfedezését. Az anyai élesztő valami élő, ami nő, szaporodik és meghalhat. A savanyúságot nemzedékről nemzedékre lehet továbbadni. a kovász is maradhat a hűtőszekrényben, ha úgy dönt, hogy hetente egyszer vagy kétszer frissíti, amikor nem kell minden nap használnia. ha igen, akkor naponta egyszer fel kell frissíteni. Az édes élesztővel kelesztési ideje a receptek és a hőmérséklet függvényében változik. Nyilvánvaló, hogy a kovászos tészták elkészítéséhez hosszabb ideig tart, akár egy napig és egy éjszakáig. hetente legalább egyszer meghal. Ha nem tartja a kovászt szobahőmérsékleten, először ki kell venni a hűtőből, és várnia kell két órát, majd friss és körülbelül négy óra múlva elkezdheti a klasszikus, kreatív, ízesített kenyér, kenyérpálcikák, töltött pizzák elkészítését. Annak érdekében, hogy hamarabb megemelkedjen, egyesek gyakran javasolják gyümölcspép, semleges joghurt vagy méz használatát, amely előzetesen szükséges az erjesztéshez. Ily módon azonban fennáll annak a veszélye, hogy az élesztő túlságosan savas lesz, mert "túlzott mennyiségű baktérium. Az anyai élesztő különösen alkalmas azok számára, akik nikkel allergiában szenvednek, vagy nem tolerálják a sörélesztőt. A tésztákat puhává és könnyűvé teszi, valamint jó illatot biztosít. Anyaélesztővel sok természetes és ízletes receptet készíthet. Az édes élesztő, más néven kovász, igazi trend az élelmiszerbloggerek, a főzés szerelmesei és természetesen olyan szakácsok körében, mint Luca Montersino, akik minden nap kipróbálják magukat az elkészítésében.
Hogyan készítsünk természetes élesztőt: a kovász a receptjeihez
Az élesztő előállításához csak lisztet használhat, különösen, ha kiváló minőségű, 00 vagy manitobát vagy akár teljes kiőrlésű. A liszt cukrokat, fehérjéket és ásványi sókat tartalmaz, amelyek alkalmasak az élesztőgombák és baktériumok egészséges fermentációjának elindítására. Ahhoz, hogy az anyaélesztő elérje az optimális kovászt, körülbelül tizenöt napig tart, de sok minden elsősorban a liszt fajtájától, a környezeti hőmérséklettől, a környezetben jelen lévő mikroorganizmusoktól függ. Pontosan a levegőben és a vízben lévő mikroorganizmusok lépnek kölcsönhatásba a tésztával, amelyből táplálékot kapnak. A második naptól kezdődik az erjedés, és az első felszíni buborékok és enyhén savanyú élesztő illata észlelhető. Kész, eltávolítva a legnehezebb felületre, akkor vegye fel a központi részt frissítésre.A második nap felfrissítésére használhat félig teljes kiőrlésű lisztet, majd a 00 lisztet kenyérhez vagy pizzához a többi frissítőhöz.Minden frissítő után az élesztő egyre jobban növekszik. Az ötödik és a hetedik nap között az élesztő térfogata háromszorosára nő rövidebb idő alatt A baktériumflóra már teljesen kialakult. A nyolcadik nap után az élesztő térfogata akár fél nap alatt megháromszorozódik. Ismételje meg a frissítést naponta, majd mindig tartsa körülbelül 25 ° -os hőmérsékleten. Ha az anyai élesztő teljesen kész, akkor vízben tarthatja, és tárolhatja a kovászos termékek elkészítéséhez. A szilárd és folyékony anyaélesztő csak eltérő kezeléstől függ, és felhasználható az elkészítendő kelesztett termékek szerint. A folyékony anyaélesztőt szilárdvá vagy szilárdból folyadékká változtathatja a hidratálás arányának megváltoztatásával.A szépség az, hogy az anyaélesztő létrehozása után tökéletesen alkalmazkodik minden recepthez, illatot, aromát és egyedi ízt kölcsönöz neki!
Az anyai élesztő nem csak kenyérre alkalmas. Gondoljon arra, hogy karácsonykor kiváló desszerteket készíthet kovászos, akár panettone és pandoro, saját kezűleg: finomak lesznek.
Hogyan készítsünk kovászt vagy kovászt
Az anyai élesztő vagy természetes élesztő, más néven kovász, azért keletkezik, mert amikor minden felületen, a levegőben és a vízben található baktériumok és gombák lisztből és vízből készült tésztával érintkezve elkezdenek erjedni és a cukrok keményítővé válnak. De vannak olyan laktobacillusok is, amelyek a cukrokat tejsavvá alakítják. savanyítva ezt a pasztát. akkor megsavanyítják a tésztát. Ezért a természetes élesztőben a saccharomycetesnek köszönhetően alkoholos erjedés is van, és savas fermentáció, amelyből az adott íz és illat a kenyérből származik. A kapott mikroflóra a gabonafélékben és a vízben található mikroorganizmusoktól függ és a "levegőben. Anyaélesztővel a kenyér tovább tart, emészthetőbb lesz, a morzsa homogénebb" átszúrt ". Az optimális természetes élesztő előállításához várni kell: ha a tészta sav, amikor a „környezet, amelyben találjuk magunkat, mikroorganizmusai a liszt cukroit keményítővé és szén -dioxiddá változtatják, a tészta készen áll. Saccharomices Elypsoideus jelen van az anyai élesztőben, amely segíti a gyomor biológiai állapotát és harcol a bél kórokozóival, például a szalmonellával. A legtöbb saccharomyce -t elpusztítja a főzés hője, kivéve a kenyér "szívében" találhatóakat A saccharomycetes megfőzve visszatér a kenyér szívébe, annak belső részébe, és aminosavakkal, vitaminokkal és más anyagokkal gazdagítja, különösen másnap, illatát és egyedi íze, minden alkalommal összetéveszthetetlen!
És most, hogy megtanulta, hogyan kell kovászot készíteni, már csak a munkához kell kezdenie: kész? Most engedje szabadjára fantáziáját, és próbálja ki ezerféleképpen. A házi kovász valóban különleges összetevő: adományozhat is barátjának, és hívja meg, hogy frissítse a részét, hogy mindig készen álljon, hálás lesz!
Hogyan készítsünk kovászot pizzához: minden alkalommal, amikor buli van!
A kovászos pizzát enni teljesen más dolog: különleges élmény. Kevés pizzakészítő készít pizzát ezzel az értékes technikával, és helyiségeik a legkeresettebbek és legértékesebbek. A kovászos pizza ugyanis soha nem emészthető; valójában a kovász nem súlyoz, nem tölti meg a gyomrot levegővel, és könnyen emészthető annak köszönhetően, hogy a tészta nagyon puha. Különösen azok az emberek, akik nem tolerálják a sörélesztőt, erős támogatói. A pizza esetében a kelesztési idő változik, mivel ki kell nyújtani, ezért szükség van egy újabb kovászra, amely más adagokkal és melegen emelkedik a serpenyőben, mint a kenyér. Tésztája puha és rugalmas, és nem hozza meg azt a szomjúságot, ami a pizza elfogyasztása után van, és amely nem a mártásból, hanem a kovászból származik. Sörélesztő nélkül, de csak természetes élesztővel, a pizza puha és könnyű. Szintén online az Amazon -on vásárolhat szárított kovászt sörélesztő hozzáadása nélkül, ideális az intoleráns, dehidratált aktív száraz élesztőnek por formájában is. A száraz élesztő harmadik vagy akár negyedik része is használható a frisshez képest.
Az anyai élesztő amellett, hogy ízt és aromát kölcsönöz a tésztának, tovább tartja a kenyeret és az édességet, mert gátolja a penészgombák kialakulását, magas ásványi anyag -tartalommal, kalciummal, magnéziummal, vassal, cinkkel, vitaminokkal és folsavval rendelkezik. az összetevők listájából látható. Csökkenti a fitinsavat, amely csökkenti az ásványi anyagok felszívódását és megtámadja az emésztést segítő enzimeket; fellép az intolerancia és a lisztérzékenység ellen; cukorbetegségben szenvedőknek is alkalmas az alacsony glikémiás szint miatt, jótékony hatással van a bélflórára. Ezért valamivel magasabb ára költség-minőség arányként indokolt: az eredmény és a jóság megfizethetetlen!
Fogadhatunk, hogy alig várja, hogy otthon elkészítse a kovászt, és kipróbálja a receptjei szerint: ezúttal nincs mentsége!
